圖源：攝圖網

花青素(Anthocyan)，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于生物類黃酮物質。研究證明，花青素是天然的抗氧化劑，具有抗衰老、助睡眠、緩解視疲勞等益處，在食品、藥品和美容保健等方面存在著巨大的發展潛力和良好的應用前景。

隨著科學技術的進步以及更深入的研究證實，花青素不僅在護眼、抗氧化、抗衰老等方面表現亮眼，在一些人們意想不到的地方也發揮著重要作用。

改善心血管健康

超重和肥胖的人群比例越來越高，越來越多的人受到代謝綜合征的困擾。而代謝綜合征會帶來多種疾病風險，血壓血糖血脂異常，患糖尿病和心腦血管疾病的風險大大升高，患癌風險也升高。

曾有前瞻性研究表明，藍莓富含花青素，多吃藍莓與糖尿病和心血管疾病風險降低相關。《American Journal of Clinical Nutrition》近期發表的一項持續6個月的干預試驗證實了這一點，表明每天吃1杯富含花青素的藍莓（約150克），可改善代謝綜合征患者的血管功能和血脂狀況。[1]

這項雙盲、安慰劑對照、平行研究，納入了115名（年齡在50到75歲之間）有代謝綜合征的超重和肥胖人群。他們被隨機分為3組，一組每天攝入1杯（150克）冷凍干燥的藍莓粉，另一組每天攝入半杯（75克）冷凍干燥的藍莓粉，最后一組作為安慰劑對照組，服用由人工色素和調味劑制成的紫色替代品，持續6月。

在試驗開始和結束時，研究人員評估了胰島素抵抗，脂質狀態和血管功能的生物標志物。研究發現，每天吃150克含有花青素的藍莓患者，血管功能和動脈硬化程度持續改善，患心血管疾病風險降低了12-15%。

圖：干預組從基線到6個月胰島素抵抗和葡萄糖穩態、血壓和血脂水平的變化

總的來說，飲食中花青素的攝入量越多，可以有效降低高風險人群的心腦血管發病率。現有證據還表明，食用富含花青素的食物可以降低心臟病發病的危險因素（如膽固醇水平、甘油三酯水平和血壓），并可能降低2型糖尿病導致的過早死亡。

有益肺部健康

肺部在人的身體中承擔著非常重要的任務，因為有了肺部的存在，人才能夠正常的呼吸。然而隨著現在都市環境的污染以及人們生活習慣的改變，肺功能逐漸變得越來越差。美國“健康日”網站報道稱，美國約翰·霍普金斯大學公共衛生學院的人類營養學家發現，在飲食中多添加含有花青素的葡萄和漿果或有益肺部健康。

這項研究選取了挪威和英國的463名成年人，進行了為期10年的追蹤調查。研究開始時，參試者完成了一次全面的膳食營養調查，十年期間，他們多次接受肺功能測試。研究發現，參試者日常飲食中的花青素攝入量與肺部健康之間成正比關系。愛吃富含花青素的深色水果和蔬菜的參試者，肺功能隨年齡增長的下降速度相較于花青素攝入量少的人速度要慢。即使考慮了吸煙等其他因素，這種差距也顯而易見。

研究結果證實，攝入大量含有花青素食物的中老年人呼吸更加順暢，可以將肺功能保持在最佳水平，因為花青素通過其抗氧化和抗炎功能起到了保護肺部的作用。值得注意的是，這些含有花青素的食物對從不吸煙和已經戒煙的人最有幫助。

支持老年人的認知功能

很多老人都會說：哎，人老了，記性也變差了！確實，隨著年齡的增長，大腦效率降低、部分功能退化，相應的認知、思維功能也會退化。然而來自英國埃克塞特大學的研究者們做了一項有趣的腦科學實驗發現，飲用富含花青素的藍莓汁可能改善老年人的大腦功能。[2]

在這項隨機、雙盲、安慰劑對照實驗中，研究人員募集了26位年齡在65歲以上的健康老年人，并把他們隨機分成兩組。第一組12個人，每天攝入30ml濃縮藍莓汁（相當于387毫克花青素）；另一組14個人，每天攝入相應劑量的安慰劑，實驗進行12周。兩組被試者在實驗前后都在1.5T磁共振成像掃描儀中進行了一系列認知功能測試和數字Stroop測試，同時連續采集功能磁共振圖像。

研究發現，服用濃縮藍莓汁組與安慰劑組相比，在任務狀態下與認知功能相關腦區（包括楔前葉、前扣帶、腦島/丘腦）表現出顯著增強的腦活動，在靜息狀態下頂葉和枕葉的腦灰質血流灌注也有所改善。而且，記憶的表現也有所改善。

圖：楔前葉、前扣帶、腦島/丘腦功能磁共振對比圖

埃克塞特大學的喬安娜鮑特爾說，隨著年齡增長，人們的認知功能會開始衰退，這項研究顯示了富含花青素的藍莓濃縮汁可能通過改善健康老年人的腦功能和腦血流從而提高認知表現，同時在改善腦部功能上也帶來了益處。

保護胃腸道免受高脂肪飲食的影響

現如今，隨著飲食的西化以及精致化，人們常常會攝取過多的高脂肪、高膽固醇的食品，生活習慣逐漸向高脂飲食轉變，不僅增加腸胃的負擔，身體也因無法正常消化代謝而累積毒素糞便在體內，容易造成腸道發炎。近日，《Redox Biology》上發表的一項最新研究發現，花青素（AC）在高脂飲食喂養下對小鼠胃腸道起到保護作用。[3]

這項研究選用健康雄性小鼠(20-25克)為研究對象，將它們隨機分為四組(10只小鼠/組)，其中C組小鼠飼喂含有約10%脂肪總熱量的飲食(對照組)；CA組小鼠在對照組飲食中加入40毫克AC；HF組小鼠飼喂含有大約60%脂肪總熱量的飲食；HFA組小鼠飼喂在高脂肪飲食中補充了40毫克AC，飲食治療觀察14周。

研究發現，花青素（AC）能逆轉高脂飲食（HFD）誘導的小鼠腸道通透性增加及內毒素血癥；在體外，AC改善TNF-α誘導的Caco-2單層細胞通透性增強，下調NADPH氧化酶（NOX1/4）的表達，抑制NF-κB和ERK1/2信號通路的激活，降低氧化應激；在體內，AC上調回腸中多種緊密連接蛋白及胰高血糖素樣肽-2（GLP-2）的表達，促進腸道杯狀細胞的黏蛋白分泌。此外，補充AC還可恢復HFD誘導的腸道菌群紊亂，降低厚壁菌門/擬桿菌門比值，增加Akk菌的數量。

圖：補充花青素對HFD介導的小鼠結腸重量、長度和腸通透性變化的影響

研究結果表明，小鼠長期食用HFD引起腸通透性、內毒素血癥和生物失調，而通過花青素（AC）補充劑可以預防這些疾病，有助于保護腸屏障功能、預防內毒素血癥和增強代謝控制。

如今，花青素已經成為人們日常生活中不可或缺的一部分。根據新思界產業研究中心公布的《2019-2024年花青素行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，2012-2017年，全球花青素產量持續增長，從15930噸增長至31208噸，預計到2022年有望達到59440噸。

目前，我國花青素市場發展迅速，產品產出持續擴張，國家產業政策鼓勵花青素向高技術產品方向發展，這使得花青素市場越來越受到各方的關注，對花青素的需求也逐漸凸顯。

參考文獻：

[1]：Peter J Curtis, Vera van der Velpen, Lindsey Berends Blueberries improve biomarkers of cardiometabolic function in participants with metabolic syndrome—results from a 6-month, double-blind, randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 109, Issue 6, June 2019, Pages 1535–1545,

[2]：Bowtell J L, Aboo-Bakkar Z, Conway M, et al. Enhanced task related brain activation and resting perfusion in healthy older adults after chronic blueberry supplementation[J]. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2017.

[3]：Eleonora Cremonini, Elena Daveri, Angela Mastaloudis, et al. Anthocyanins protect the gastrointestinal tract from high fat diet-induced alterations in redox signaling, barrier integrity and dysbiosis. Redox Biology Volume 26, September 2019, 101269

文章來源：新營養網，原文鏈接：https://xinyingyang.com/12676/